Repetindo o sucesso das edições anteriores, o evento "Chef por um dia", patrocinado pela empresa Borges Brasil, tornou a nos surpreender.

O público eclético incluia a familia da Chef Cleusa Steffen - marido, filhos, noras, netos - e pessoas das mais variadas profissões e idades, como a pequena Beatrice Magri, que deu show de beleza e simpatia.

Desta vez, a chef pensou não apenas no cardápio, mas nos mínimos detalhes. A entrada, acompanhada de bom Prosecco, além do tradicional pãozinho com azeites Borges variados, nos deliciou com a bruschetta tradicional somada a uma criação de Cleusa: a bruschetta de shimeji temperada com azeite, vinagre e salsa picadinha, uma delícia! A salada de folhas variadas e tomate cereja recebeu o toque de requinte dos melhores azeites e vinagres Borges, combinados num travo agridoce.

Como prato principal, a chef apresentou sua receita de filé mignon selado no azeite, com redução de balsâmico, mel e maracujá. Acompanhamentos: como prática mãe de família, Cleusa apresentou uma sugestão para o reaproveitamento de arroz pronto, enriquecido com uma pasta à base de tomate seco, refogada com alho no azeite - à qual acrescenta-se castanha de caju -, mais legumes refogados "al dente". Para os que não apreciam carne vermelha, Cleusa preparou um espaguete ao pesto, segundo a receita tradicional, que também arrancou elogios dos presentes.

Um intervalinho foi requisitado para que a cantora Sarah Abreu nos brindasse, à capela, com uma de suas canções.

A sobremesa foi um capítulo à parte no quesito capricho e dedicação: uma deliciosa torta de chocolate e nozes, elaborada sem farinha, servida com sorvete artesanal de nozes, regado com um fio de azeite de limão e morangos regados com o Balsâmico Reserva da Borges. A decoração, com o arabesco de chocolate e a calda de morando, também faz parte do rico receituário da Chef.

E como se tudo isso não bastasse, o gran finale ficou por conta do expresso servido com os delicados cantuccinis e o delicioso licor de chocolate - ambos à la Steffen, é claro! Detalhe para a caixa que acondicionava os biscontiihos - um fino patchwork confeccionado por essa mulher de inúmeros talentos!

Sabores, risos, encontro de antigos e novos amigos. Delícia de noite, que, torcemos, se repita em breve...

Serviço e agradecimentos:
Borges Brasil
Restaurante Oggi Cucina & Vino
Fotos: Regina Azevedo

Num cenário de sonho, o SESC Itaquera inovou nestas Festas Juninas ao abraçar o tema "Doces Cores de Cora", homenageando a escritora goiana, que também era doceira de mão cheia, Cora Coralina .

Além de vender pratos típicos nas tradicionais barraquinhas, iguarias da culinária goiana estão à disposição para serem degustadas: arroz com pequi, galinhada e o tradicional

empadão. Este último, aliás, mereceu uma rápida oficina de que participamos com o Chef Luis Fernando Perin. Segue a receita:

Massa:

250g de farinha de trigo
50g de banha de porco
100ml de água morna (use até dar o ponto)
1 ovo grande
sal refinado a gosto

Recheio:

100g de peito de frango com osso
100g de lombo de porco fresco em cubos
1 linguiça suína fresca tipo toscana
1 tomate
80g de cebola
2 dentes de alho roxo esmagados
açafrão da terra (cúrcuma) a gosto
20ml de óleo de milho
15g de azeitonas verdes
1 ovo cozido
20g de guariroba ou palmito de pupunha em lâminas
20g de queijo meia-cura

Preparo:

Cozinhe o peito de frango em água com sal e açafrão, desosse o frango e desfie; reserve a água do cozimento. Sue no óleo o alho e a linguiça sem pele e esfarelada, junte o lombo e refogue bem. Acrescente a cebola picada grosseiramente, o tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos e refogue.Junte um pouco do caldo do cozimento do frango, cozinhe bem, acrscente o frango e reserve.

Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela e misture; junte aos poucos a água morna e o sal, amasse com as mãos até obter uma massa maleável. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por uma hora. Abra a massa em espessura um pouco mais grossa que a de pastel, forre uma forma com parte dessa massa, coloque o refogado (frio, para não encruar a massa) nesse recipiente intercalando com fatias de queijo, azeitonas e rodelas de ovo cozido. Por fim, cubra com lâminas de guariroba pré-cozida ou pupunha. Feche o recipiente com o restante da massa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Evite aumentar a temperatura do forno para não ressecar o recheio; talvez seja necessário um pouco mais de tempo para assar completamente.

O empadão da foto foi comprado na barraquinha. O do Chef Luis Perin foi saboreado às pressas e não restou nenhum para contar a história...

O que pode haver de melhor, ao cair da tarde, em Sampa, que encontrar amigos, aprender coisas novas e ainda degustar delícias cuidadosamente elaboradas por um renomado chef de cuisine? Foi o que saboreei ontem, a convite dos Azeites Borges, no Clube Hebraica: uma aula com Carlos Bertolazzi, do Zenna Caffè, com direito a fotos, diversão e muito sabor.
O chef nos brindou com uma iguaria de Natal, Rotolo di Tacchino Ripieno com Crema di Castagne, delicioso rolê de peito de peru, recheado com farofa, ao molho de cerejas frescas, acompanhado de purê de castanhas. Como sobremesa, a Sacripantina di Natale, montada na base de panetone coberta com creme mascarpone, regada com calda de especiarias e acompanhada de sorvete de pistache.

Bertolazzi orquestrou a cozinha com talento e bom humor. Todos se divertiram e se deliciaram; ao final, Borges presenteou os participantes com algumas especialidades de sua linha de azeites e vinagres. Para quem participou, certamente o Natal chegou mais cedo. Parabéns aos organizadores, aos participantes e ao chef Carlos por compartilhar conosco seu talento, de maneira tão agradável e amorosa!

Veja mais fotos no álbum.

Com alegria e muita animação, retornamos ontem à Rádio Mundial - 95,7FM - a convite da jornalista Samira Chahine, para um bate-papo divertido e informativo no programa Mundial e Você. Foi emocionante reencontrar pelos corredores pessoas amigas como a querida Edna e o locutor Toninho Nascimento. Samira foi portadora de um abraço enviado pela comunicadora Meg Luz, nossa contemporânea dos tempos em que lá apresentávamos, na companhia de Dina Bastos, o programa Explorando Corpo e Mente. De fato, um momento feliz.

Amigos das redes sociais Twitter e Facebook, cadastrados nos perfis da Borges Brasil, reuniram-se a convite da empresa no elegante restaurante Oggi, no Itaim, para participar do primeiro encontro "Chef por um dia". O primeiro Chef amador a aceitar o desafio foi o profissional de marketing Marcio Magri, que herdou o gosto pela culinária da mãe, nascida em Tunis, colônia italiana do Norte da África.

Num clima descontraído, encontravam-se profissionais de variadas profissões e faixas etárias. Na foto, os amigos antes "virtuais" Mauro Rubens e Andréa Magri.

O cardápio, leve e saboroso, evidenciou sabores dos produtos Borges, em especial do tradicional azeite e também de alguns tipos de vinagre.
Antes que as iguarias fossem servidas, Marcio comentou as receitas por ele escolhidas e demonstrou a montagem dos pratos que selecionou.

Aproveitou, como todo chef que se preza, para passar aos presentes alguns "segredinhos" que aprendeu com sua mama e também com os profissionais de cozinha do Oggi. Anote:

• para ficar macio, o polvo, depois de cozido, deve ser "surrado", batendo-se com ele sobre a pedra da pia ou da mesa; para saber o ponto certo, pode-se colocar uma batata inteira na mesma água do seu cozimento: quando a batata atingir o ponto ideal, o polvo também estará pronto para o consumo;
• para dar um toque de leveza ao prato, substitua o leite do tradicional purê de batata por creme de leite;
• cozinhe ligeiramente os legumes no vapor, deixando-os bem "crispy";
• "sele" os filés de peixe, passando-os por uma frigideira bem quente untada com azeite, dos dois lados: o truque acelera o cozimento interno do peixe.

"Aula" encerrada, os convidados passaram à degustação. Como entrada, foram brindados com uma receita de polvo em que predominava o sabor acre.

Para o prato principal, Marcio escolheu um filé de robalo grelhado, acompanhado de legumes no vapor, bem al dente, generosamente regado com molho de alcaparras no azeite.

Na sobremesa, o tradicional mascarpone Oggi também recebeu um fio de zazeite e o resultado surpreendeu o paladar dos presentes.

Uma noite agradável, que comprova a força das redes sociais para aproximar pessoas de interesses diversos em torno de um propósito comum. Parabéns a Borges pela iniciativa e agradecimentos ao restaurante Oggi por nos acolher  tão gentilmente. Cadastre seu perfil e participe das próximas promoções!

A iniciativa surgiu na França, em 1997 e foi ganhando apoio mundial. Na Europa, de 16 a 22 de setembro,  é celebrada a Semana da Mobilidade, com várias atividades para chamar a atenção sobre o tema, em especial nas grandes cidades. O principal objetivo da data é promover a reflexão sobre o uso excessivo dos meios "egoístas" de transporte motorizado, especialmente carros e motos. Sim, porque, naregião metropolitana, veículos que poderiam transportar até 4 pessoas confortavelmente, costumam trafegar apenas com o seu condutor (o meu, inclusive, na maioria das vezes).

Fazer com que parte da população desacostumada ao uso do transporte público experimente, pelo menos um dia por ano, as dificuldades e a precariedade de ônibus, trens e metrô, convida todos, independentemente de poder aquisitivo ou classe social, a repensar a questão da mobilidade, em especial nas grandes cidades. Serão mais vozes a se juntar ao coro dos desassistidos que têm o transporte público como único meio de locomoção quando conclamarem as autoridades a melhorar o sistema viário, as estratégias de tráfego e o preço das passagens. Experimentando um pouco desse "veneno", os privilegiados se dão conta de quanto seu carro atrapalha a coletividade de baixa renda e de que mudanças no sistema são necessárias.

Além do caos metropolitano, excesso de carro também faz mal à saúde. Males como obesidade, problemas circulatórios, respiratórios e outros são atribuídos ao sedentarismo que a dependência veicular pode causar. Então, sejamos mais conscientes e menos poluentes: como diz a música de Simoninha, é bom andar a pé, devagar... Quem tiver talento e coragem para enfrentar os loucos do volante, como meu amigo Arthur Calazans (no auto-retrato, ao lado de sua Dahon), pode se aventurar no lombo de uma "magrela", engrossando as fileiras de ciclistas que já se vêem pelas ruas de Sampa.

Faça a sua parte; se hoje teve aquele compromisso "inadiável" que exigiu seu transporte na comodidade de seu automóvel, compense programando seu próprio "dia pessoal sem carro". Experimente, vale a pena apreciar a paisagem. A natureza agradece e a sua saúde também.

Na companhia de amigos, estive no SENAC, unidade Francisco Matarazzo, participando do curso Preparando Bebidas com Café, sob a batuta - ou melhor, sob a coqueteleira - do barman Beto Ferreira.

Figura singular, Beto imprime em seus drinques a mesma arte e personalidade que estampa no corpo (curiosamente, ele é cheio de tatuagens). O sorriso de menino e a facilidade em passar as informações e executar as receitas fez com que os participantes saíssem dali confiantes, prontos para experimentar e ousar nas preparações.

A degustação dos coquetéis nos revelou sabores e texturas ora delicadas ora marcantes. A estrela da noite, o café, foi apreciado em misturas inovadoras e tradicionais, surpreendendo o paladar de todos. Um momento para curtir sem pressa, num clima de prazer e alegria. Com direito a abraços e diploma no final...

Atendendo a pedidos - opa, que chique! - de meu amigo Levis Litz, que ganhou uma pimenteira dedo-de-moça de uma aluna e queria uma receita com o condimento, aqui vai uma de minhas especialidades que apelidei, em sua homenagem, de Beringela Yang:

Ingredientes:

2 beringelas pequenas ou 1 grande
pimenta dedo-de-moça
vinagre de vinho branco
azeite
alho
sal

Preparo:

Descasque as beringelas e corte-as no sentido longitudinal em fatias finas (cerca de 0,5cm). Coloque as fatias para ferver em água e vinagre (se preferir, acescente também o sal). Quando estiverem bem macias, escorra e corte em tiras finas, não importando o sentido. Tempere ainda quente com alho cru espremido e a pimenta dedo-de-moça.

Para usar a pimenta, abra-a no sentido longitudinal, faça fatias finas no mesmo sentido e depois retalhe-a no sentido contrário. Se preferir um sabor mais picante, preserve as sementes pois, misturadas às da própria beringela, dão uma aparência e aroma bem interessantes.

Regue tudo com azeite, corrija o sal, acrescente mais vinagre, se quiser acentuar o sabor ácido e sirva fria ou gelada. Excelente para acompanhar torradas, como canapé, ou saladas e churrascos. Uma cervejinha gelada cai como uma luva. As quantidades de alho, sal e pimenta ficam a seu gosto.

Fácil e prático. Dura muito tempo na geladeira, como uma conserva. O tempo a deixa ainda mais gostosa (esta da foto é um restinho que, por sorte, eu tinha guardada; assim pude atender à solicitação de Levis rapidamente...)

Bom apetite, espero que apreciem!

Sábado fui conhecer a famosa feijoada da Naíza, no Bixiga. A ideia de nosso anfitrião, André "Helsing", descolada figura dos comes e bebes da noite paulistana, foi deveras bem-vinda. Fazia sol e o clima de boteco casava perfeitamente com o lugar, nas proximidades da Praça Dom Orione.

Carboidratos são apontados como vilões quando o assunto é boa forma. Entretanto, são bons fornecedores de energia e também de proteínas, tornando-se importantes na manutenção de nossos músculos e de nossas defesas contra doenças. Pães e cereais são as principais fontes de carboidratos presentes na nossa alimentação diária.

Mas, quanto consumir? As Dras. Helena Sampaio e Olganê Sabry, autoras do livro A Dieta da Preguiça, a partir de estudos baseados nas pirâmides alimentares brasileira e americana, recomendam 5 porções diárias para idosos e mulheres sedentárias; 7 porções para crianças, adolescentes do sexo feminino, mulheres ativas e homens sedentários; e 9 para adolescentes do sexo masculino, homens ativos e mulheres muito ativas. O grau de atividade refere-se ao gasto diário de energia através de exercícios físicos como prática de esporte ou tarefas que envolvam força muscular.

Confira abaixo a quantidade de alimentos que representam uma porção:

• 1 fatia de pão de forma
• 1/2 pão francês (carioquinha)
• 1/2 pão de hambúrguer ou de cachorro-quente
• 3 bolachas cream cracker
• 4 biscoitos maisena
• 2 biscoitos recheados
• 4 colheres (sopa) de arroz ou macarrão cozidos
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 3 colheres (sopa) de cereal matinal
• 3 xícaras de pipoca
• 1 fatia (fina, cerca de 1cm) de bolo

Habitue-se a comer a quantidade adequada ao seu tipo físico e aproveite para manter em seu cardápio estas delícias.